INDIA PALE ALE
POR EMMA MONROY

Estamos mal acostumbrados a diferenciar las cervezas en 2 categorías asociadas a su color en clara y oscura. Una clasificación muy limitada para los más de 100 estilos que existen. Aunque la mayoría de ellos son variaciones de los más emblemáticos: pilsner, lager, dunkel, ipa, stout, porter, cervezas de trigo, lámbicas y pale ales. 

Este mapa cervecero va a trazarse alrededor de las ipas, las Indian Pale Ale. Un estilo que surgió de la necesidad de cruzar el Mar Índico con cerveza a bordo. En 1700, los buques ingleses navegaban desde Londres hasta la India cargados con barriles de cerveza, que después de una travesía de 150 días, llegaba agria.

Para que la cerveza pudiera aguantar el viaje sin echarse a perder, el cervecero George Hodgson recurrió al lúpulo, una planta que ya era parte de la receta de las cervezas y que ayudaba a conservación.

Además de conservarla, el lúpulo le aportó más cuerpo y un aroma más intenso a la cerveza.. Su sabor se tornó amargo pero con una sensación refrescante en el paladar.

El rango de su color va del amarillo pálido al dorado; y dependiendo de la variedad de lúpulo usado, sus aromas son cítricos, florales o herbales. 

En la década de los 70, el estilo IPA se puso de moda en California, Estados Unidos, donde surgieron varias cervecerías locales que contribuyeron a popularizarla, ya que además es uno de los estilos de cervezas más versátiles. 

Allá por el 2011, Morelia vivió una época de fulgor cervecero donde la ciudad vio surgir varios productores artesanales y festivales. Hoy algunas marcas de entonces siguen elaborando cerveza y otras nuevas han surgido. El festival, después de 12 ediciones en la ciudad, se organiza ahora en Uruapan. Aquí nos quedó el gusto por las IPAS, y esta es nuestra cartografía para recomendarles las que más nos gustan.

Por cierto, que el primer jueves de agosto, se celebra el Día Internacional de las Ipas, un inmejorable pretexto para probarlas.

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