EN BUSCA DEL MEJOR ESPRESSO

Este primer mapa empieza como nuestras mañanas: con café.

Entendido en su versión más italiana, el espresso. Una pequeña taza que concentra el sabor tostado de este grano que se diseminó por el mundo desde Etiopía. 

Entre 1884 y 1901, se patentó en Italia la “máquina rápida” para preparar café. Un mecanismo que funciona haciendo pasar de manera muy rápida, agua caliente sobre café molido. 

De esta extracción se obtiene un café con mucho sabor, muy oscuro, al que recién servido se le forma una espuma en donde se aprecian los aceites y aromas del café. 

Contrario a lo que se piensa, el espresso es la versión que menos cafeína contiene, pues su proceso de filtrado es tan rápido, que ésta no alcanza a concentrarse. 

Pensando en las cualidades que hacen un buen espresso, salimos en busca del mejor.

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