• Guia Zanka

Scamol

La joven Chef Paola Villalobos nos presenta una cocina moderna basada en la cultura y la biodiversidad de México, y echando mano de las recetas tradicionales, busca potencializar sabores, colores, aromas y texturas para que converjan en una experiencia gastronómica y sensorial extraordinaria. Entre sus recomendaciones están precisamente los escamoles, servidos con mantequilla de epazote y tortillas hechas a mano, o su otro platillo emblema: carnitas de pulpo, las clásicas de la cocina michoacana muy a la versión Scamol. Tal vez, su histórica casa colonial nos sirva de inspiración para detener un poco el tiempo y probar algún mezcal, bacanora o sotol, o simplemente dejarnos sorprender por las combinaciones que nos ofrece su coctelería de autor.

The young chef Paola Villalobos introduces us to a modern cuisine based on Mexico’s culture and biodiversity. Availing herself of traditional recipes, she seeks to reinforce flavors, colors, aromas and textures in a synergy that induces an extraordinary sensorial and gastronomic experience. Her recommendations include the escamoles served with epazote butter and handmade tortillas, as well as the restaurant’s other signature dish: octopus carnitas, a take on a classic Michoacán dish served very much in the style of Scamol. Perhaps the setting in a historic colonial home will inspire us to slow down a bit and try some mezcal, Bacanora, or sotol, or simply let the bartender surprise us with the combinations offered in Scamol’s artisanal cocktails

 

@scamolmx